5 conserve de care ai nevoie în cămară iarna

conserveSuntem deja la mijlocul toamnei. Deja s-au cam făcut jocurile pentru umplut cămara, așa că s-ar putea ca lista asta să îți schimbe un pic planul, dacă ai omis ceva din ceea ce mi se pare a fi un minimum obligatoriu pentru orice cămară, pivniță ori congelator.

Cam orice dintre ce am trecut mai jos poate fi găsit în magazine, inclusiv iarna. Dar, dacă ai decis să fii om gospodar, care își face vara sanie și toamna murături, este de la sine înțeles să nu depinzi de ce produc alții și că vei dori să îți umpli cămara ori balconul cu ceea ce ai pus la borcan cu mâinile tale.

IMG_20151002_2245251. Zarzavat pentru ciorbe sau alte mâncaruri gătite

Poate fi o combinație de morcovi, țelina și pătrunjel (verde și rădăcină) tăiate cubulețe și puse la congelator, așa cum am povestit aici. Este varianta pe care eu o prefer, pentru că salvează timp, spațiu și energie atunci când ajungi acasă de la serviciu seara, cand este întuneric afară și frig și n-ai chef și stare să te mai oprești la supermarket să cumperi legume de-o ciorbiță.

Trebuie numai să le usuci bine înainte, să nu prindă gheață și să se transforme într-un bulgăre amorf de legume amestecate. Iar dacă gustul legumelor dezghețate nu e tocmai ce-ți dorești, le poți căli puțin într-un strop de ulei, înainte de a le adăuga în ciorbă.

Ori le poți pune la borcan, combinate, amestecate cu sare și sterilizate. Ori poți face un amestec de legume uscate în casă și sare, altfel spus un fel de vegeta naturală. Povestesc și despre asta curând.

vegeta2. O murătură în saramură

Varza murată este foarte ușor de făcut. O poți folosi apoi la sarmale, pentru o varză călită cu costiță sau ca salată, tăiată fideluță, apoi cu un praf de piper și strop de ulei de măsline pe deasupra. Ori roșii murate, mici și galbene.

muratSau castraveți murați la soare. Sunt poate una dintre cele mai versatile conserve, câta vreme pot fi apoi folosiți alături de aproape orice mâncare gătita, dar și în sandvișuri, salate ori mâncari.

Pot fi in saramura ori în oțet, după cum vă place ori vă este mai ușor. Eu îi prefer în saramură, pentru că mi se pare potrivit să ai în cămară o murătură sărată și una dulce acrișoară, în oțet. De aceea, următoare poziție pe listă este ocupată de…

3. …Gogoșari în oțet. Ori castraveciori în oțet

Dacă la castraveciori mai există păreri în favoarea saramurii, gogoșarii trebuie să fie conservați în oțet, clar! Sunt atât de buni încât nu-mi pot imagina cum nu-ți plouă în gură doar gândindu-te la ei.

Poți mura ardeii în saramură, îi poți umple cu varză, poți mura castraveți la soare. Dar să fim serioși: când spui gogoșari la borcan nu te poți gandi la altceva decât la pulpa roșie și crocantă a gogoșarului, îmbibată în oțetul dulce acrișor și mirosind a piper și, poate, a un pic de scorțișoară… Ce spuneam mai sus?? Adjudecat!

4. Zacuscă

Toamnă… ardei, ceapă, vinete… zacuscă… Și aici tot o înlănțuire logică este, zic eu, fix ca la gogoșari. Nu mă pot gândi la toamnă fără să îmi vină în minte mirosul de zacuscă proaspată, aburindă, care se întinde cremos peste o pâine de casă la fel de proaspată.

zacusca5. Bulion ori sos de roşii

Câte mâncăruri poţi face fără bulion? Până și pentru o farfurie de paste îți trebuie sucul de roșii, ce să mai spunem despre un papricaș, despre ardei umpluți ori despre o tocăniță. Sigur, se poate fără bulion, dar nu-i păcat? Măcar un sos de roșii acolo, pentru o friptură, este bun de făcut și ținut în cămară pentru la iarnă.

Cam asta ar fi o listă minimă, dar poți adăuga la ea ardei iuți în oțet, o tocăniță sau niște ciuperci la borcan. Sau mai bine niște gogonele cu ceapă, plus ardei iuți umpluți cu hrean, pentru cei cărora le plac condimentele.ardeiNu am pus pe listă dulceţurile ori gemurile, deşi nici lor nu ar trebui să le duci dorul la iarnă. Dar, dacă ar fi să aleg, mi-ar fi drag magiunul de prune și dulceața de vișine. Și poate și o căpșunată, să nu stăm toată iarna pe uscat.

Cât îți trebuie din fiecare? 

Aici totul se reduce la un calcul simplu: cât de des mănânci ori cât îți ia să mânânci un borcan de murături? Trei zile, o săptămână? Și câte feluri de murături mănânci într-o iarnă?

Îți rămâne doar să calculezi cât mănânci într-o lună și câte luni ai vrea să îți ajungă rezerva din cămară. În principiu, până la Paști, când apar ceapa verde și salata, iar murăturile cam pică în dizgrație până în toamna următoare.

murat2Cât privește zarzavatul pentru ciorbă, dacă pui un kilogram de morcov cu 6-7 rădăcini de pătrunjel ori alte albituri, cu 2-3 dovlecei și 5-6 ardei grași, iti ies cam 3 sau chiar 4 pungi de zarzavat. Este suficient pentru familia mea de trei persoane, in condițiile in care o punga imi ajunge de 4 sau 5 ciorbe. Este adevarat ca am verdeață congelată separat, dar poate fi amestecată și ea fără probleme în combinația menționată.

Cât privește murăturile, din câte am constatat eu, dintr-un kilogram de gogoșari ies cam trei borcane de conserevă. Iar la zacuscă? Eu am făcut 25 de borcane din 10 kilograme de vinete, 7 de ardei, 3 de roșii, 2 de ceapă şi tot 2 de dovlecei. Plus un borcănel mai mare de mazăre. Pun o medie de două borcane pe săptămână, începând din mijlocul lui noiembrie şi sper să îmi ajungă până la primăvară.

Astea fiind zise, ce ai pus în cămară pentru la iarnă? Ce am enumerat eu aici nu-i totul, dar găsești mai multe dacă vei scotoci pe bucatareli.com pentru mai multe rețete. Iar dacă nici așa nu găsești ce îți trebuie, scrie-mi și voi căuta eu pentru tine.

Anunțuri

Un gând despre &8222;5 conserve de care ai nevoie în cămară iarna&8221;

Comentează aici

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s